Tipos y características
Los procesadores de leche
producen una amplia variedad
de productos lácteos:
- La leche líquida es el producto lácteo más consumido, elaborado y comercializado. La leche líquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche desnatada, la leche normalizada, la leche reconstituida Y la leche de larga conservación.
- Las leches fermentadas se utilizan frecuentemente para fabricar otros productos lácteos. Se obtiene de la fermentación de la leche utilizando microorganismos adecuados para llegar a un nivel deseado de acidez. Entre los productos fermentados figuran yogur, Y kumys.
- Los quesos se obtienen mediante la coagulación de la proteína de la leche (caseína), que se separa del suero. Se producen centenares de variedades de queso, muchos de los cuales son característicos de una región específica del mundo.
- La mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada) son productos grasos derivados de la leche.muy largo de hasta dos años.
- La leche condensada se obtiene de la eliminación parcial del agua de la leche entera o desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico y la concentración. La leche condensada puede ser edulcorada o no edulcorada.
- Las leches evaporadas se obtienen de la eliminación parcial del agua de la leche entera o desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico para garantizar la estabilidad e inocuidad bacteriológica de la leche. Las leches evaporadas generalmente se mezclan con otros alimentos, como por ejemplo el te.
- La leche en polvo se obtiene de la deshidratación de la leche y generalmente se presenta en forma de polvo o gránulos.
- La nata es la parte de la leche que es comparativamente rica en grasas; se obtiene descremando o centrifugando la leche. Entra las natas figuran la nata recombinada, la nata reconstituida, las natas preparadas.
- Sueros: se entiende la “parte líquida de la leche que queda después de separar la leche cuajada en la fabricación del queso. Sus principales aplicaciones para el consumo humano son la preparación de queso de suero, bebidas a base de suero y bebidas de suero fermentado.
- La caseína es la principal proteína de la leche y se utiliza como ingrediente en varios productos, entre estos quesos, productos de pastelería, pinturas y colas. Se obtiene de la leche desnatada mediante precipitación con el cuajo o mediante bacterias inocuas productoras de ácido láctico.
ALGUNOS PRODUCTOS LÁCTEOS QUE SE PODRÍAN COMERCIALIZAR Y FABRICAR EN LA REGIÓN.
BEBIDAS A BASE DE SUERO y arequipe la leche proporciona múltiples productos y cualidades que permiten luego de un tratamiento adecuado, ser utilizados, como productos que pueden ser fácilmente comercializados en fusagasuga y el entorno de la provincia. este suero se puede obtener después de la separación entre la leche y la parte cuajada, este suero posteriormente recibe un tratamiento de fermentado, mediante la eliminación del oxigeno, para ello se deje en un recipiente totalmente cubierto, luego se pueden añadir algunos endulzan tes o saborizantes, se recomienda el de arequipe, este seria un producto novedoso, que esta hasta ahora siendo evaluado y comercializado tímidamente, pero que sin lugar a dudas es una buena alternativa.
